Versuri din folclor

   


      Cum ne-am obisnuit in ultima vreme, cand e Joi e degustare. Ratasem ultima sau ultimele doua degustari asa ca de data asta am simtit ca nu mai pot refuza si aceasta chemare bahica.

      Evenimentul este organizat, ca de fiecare data, de catre Asociatia Bloggerilor Olteni si DictionarCulinar.ro si tin pe aceasta cale sa le multumesc din nou pentru minunata seara de Joi scaldata cu suc de struguri fermentati. Punctul de intalnire a fost Casa Ghincea, un local care pot spune ca m-a impresionat foarte mult prin simplitate si bun gust si am curajul sa spun ca, in opinia mea, este unul dintre cele mai frumoase locatii unde poti petrece o seara linstita servind o masa calda si gustoasa.

     Sa incep prin a va da cateva detalii despre Domeniul Averesti. Totul a inceput prin sec. XIX cand Stefan Negruzzi da "nastere" unei plantatii de 30 de hectare de vita de vie, atat romaneasca dar si adusa din Franta. A urmat apoi constructia pivnitei cramei, avand un culoar de 150 de metri cu 5 arcade si 10 hrube secundare.




    Intorcandu-ne inapoi in timp, inginerul Rene Faure, primul vinificator al cramei, adus din Franta, a plantat soiuri frantuzesti precum Cabernet Sauvignon si Aligote, pe care le-a imbinat perfect cu Zghihara de Husi, Feteascsa Regala si Alba, soiuri romanesti. Palpitant este ca acest om, pasionat de ceea ce facea caci altfel nu explic realizarea lui, a fost primul care a introdus in Romania, sistemul de irigatii prin tevi, bazat pe forta gravitatiei, lucru extraordinar pentru o tara fara curent electric atunci.

   Azi, avem o suprafata de 550 de hectare de Averesti iar vinul sau are o specialitate care apare din unicitatea solului si pasiunea depusa inca de la inceputuri.

   Soiul meu preferat, precum si combinatia aleasa este Zghihara de Averesti + Camembert pentru ca sincer a reusit sa imi aduca in minte ideea de cupluri perfecte si spun asta pentru ca nu as putea sa vad acest vin fara branza de mai sus si viceversa.


   Camembert-ul este o branza franceza cu pasta moale si crusta de mucegai, cu forma rotunda, de culoare alba si este preparata din lapte de vaca. Este considerat un simbol al patrimoniului gastronomic si stereotip al Frantei, precum si celebra bagheta de paine.

   Ca si metoda de fabricatie, in general, se prepara astfel: laptele este coagulat prin adaugarea unui cheag. Laptele crud este folosit numai pentru camembert-ul din Normandia dar ceilalti producatori pot utiliza lapte microfiltrat, tratat termic sau pasteurizat. Laptele inchegat este taiat, pus in forme si scurs. Ciuperca este aplicata prin pulverizare. Mucegaiul acesta este motivul pentru care vedem acea crusta alba caracteristica a camembertu-ului. Branza sta la maturat intre 4 si 12 saptamani.

   Nu am ratat la finalul degustarii sesiunea foto de grup alaturi de oamenii dragi mie si cu care am o pasiune in comun: sa degustam, sa degustam, sa degustam!


  Ca sa rezum toata experienta mea legata de vin, branza si combinatie, in trei cuvinte, as spune : magnific, aromatic si perfectiune.